ニューヨーク市、大規模レストランに食品廃棄物追跡を義務化

ニューヨーク市は、年間売上高100万ドル以上のレストランを対象に、画期的な食品廃棄物追跡プログラムを義務化し、2030年までに市内の食品廃棄物を30%削減することを目指しています。2025年10月1日に発効したこの取り組みでは、参加する飲食店に対し、未使用の食材、期限切れの農産物、顧客の食べ残しなど、毎日の食品廃棄物を市が承認したデジタルプラットフォームに記録することが義務付けられています。
この規則では、レストランは廃棄物を種類（果物／野菜、肉、穀物など）と重量で分類し、ニューヨーク市衛生局（DSNY）に毎月報告書を提出する必要があります。DSNYは、このデータを用いて廃棄物の多発地点を特定し、食材の発注調整や分量調整といった個別のアドバイスを提供します。遵守しないレストランには、以下の罰金が科せられます。
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200から
違反1件につき1,000円。
地元のレストランオーナーの反応は様々だ。ミッドタウンにあるイタリアンビストロのオーナー、マリア・ロペス氏は、「最初は余分な仕事のように感じましたが、1ヶ月後にはトマトを20%も過剰発注していることに気付きました。すでにコストと廃棄物を削減できています」と語った。一方、チャイナタウンで賑やかな点心店を経営するジョン・チェン氏は、「私たちのような小規模なチームでは、毎日のログ記録に時間を割くのが大変です。トレーニングなど、より多くのサポートが必要です」と懸念を表明した。
導入を容易にするため、市はテクノロジー企業と提携し、使いやすい追跡アプリへの無料アクセスを提供するとともに、レストラン従業員向けに50以上のワークショップを開催しました。初期データでは有望な結果が示されており、最初の2ヶ月で参加レストランの78%が食品廃棄物を平均12%削減しました。
DSNYコミッショナーのローラ・トーレス氏は、「これは単なる罰則ではなく、より持続可能な食品システムを構築することです。レストランが廃棄物を減らすことで、彼らはお金を節約し、私たちは埋立地からのメタン排出を削減します」と強調しました。このプログラムは、小規模レストラン（収益が
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50万～
これは、2026年までにニューヨークの食品廃棄物削減目標を100万トンに引き上げる目標であり、食品廃棄物との戦いにおける重要な一歩となる。